用不锈钢的夹子把青菜从竹签上捋进沸腾的红通通的老汤里，翻上一个翻就能捞出来。青菜最能“吃味道”，涮锅里的汤汁被吸到青菜里，吃的时候可要留神别被辣个跟头。

麻辣烫本来有点容易上火，搭配一两样清凉败火的蔬菜正好平衡一下。[旅游联盟2013-11-9提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]藕片和芋头之类都是放到一个吊在锅边的小漏勺里，以免在沸汤里煮化掉捞不起来。攸县旅游

被麻辣老汤烫过之后的香菇仍然最大限度地保持了本色，原本的香味没有被老汤拐跑，吃起来嫩嫩滑滑。牛肉丸、鱼丸都是吃麻辣烫必不可少的，多少都要来上一两串，是麻辣烫里荤菜的代表。肉丸之类在汤锅里停留的时间是最长的，过过河出来的肉丸热气腾腾，香味扑鼻，蘸上一点蒜蓉、芝麻和辣椒酱再吃，牛肉丸韧劲有嚼头，鱼肉丸细嫩，吃起来解馋又过瘾。